명품 꽃게찜: 본연의 맛을 살리는 기술
살이 꽉 찬 꽃게의 달큰한 감칠맛을 100% 즐기는 방법입니다. 비린내 없이 촉촉하게 찌는 핵심 비법을 단계별로 알려드립니다.
1 재료 준비 & 손질
신선한 활꽃게는 성공의 반입니다. 솔을 이용해 껍데기, 다리 사이, 배딱지 구석구석을 깨끗이 닦아주세요. 살아있는 게를 손질하기 어렵다면, 냉동실에 15-20분간 넣어 기절시키면 수월합니다.
2 비린내 제거
찜기 물에 된장 반 스푼, 맛술 2스푼, 또는 청주를 약간 넣어주세요. 대파의 흰 부분이나 양파 조각을 함께 넣으면 게의 비린 향은 잡고 은은한 채소의 향이 더해져 풍미가 살아납니다.
3 올바르게 안치기
가장 중요한 포인트! 꽃게의 배가 하늘을 향하도록 찜기에 올려야 합니다. 등을 아래로 하면 찌는 과정에서 맛있는 내장이 모두 흘러내려 버립니다. 게들이 겹치지 않게 놓는 것이 좋습니다.
4 황금 찌는 시간
물이 끓기 시작하면 찜기를 올리고 센 불에서 15분, 불을 끄고 5분 뜸을 들이는 것이 황금 시간입니다. 찌는 도중 뚜껑을 열면 내부 온도가 내려가 게살이 익지 않고 비린내가 날 수 있으니 절대 열지 마세요.
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